GALETTE DES ROIS SANS GLUTEN (Pâte feuilletée maison)

La galette des Rois (sans gluten) est traditionnelle, on l’a mange généralement le 6 janvier, le jour le l’épiphanie, mais sa dégustation peut s’étendre tout le mois de janvier. Cette galette se compose de pâte feuilletée et de frangipane, sans oublier la fève et la couronne, c’est ce qui fait d’elle LA galette des rois.

Je me suis lancé aujourd’hui dans une préparation de pâte feuilletée « sans gluten », il était important pour moi qu’elle le soit (Ce qui n’a pas été une mince affaire). J’ai vu que vous étiez nombreux sur les groupes sans gluten (dont je fais partis) à chercher une recette de pâte feuilletée maison sans gluten.

Il est vrai que de réaliser sa galette des Rois soi-même peut sembler compliqué (moins qu’on ne le crois), mais une fois que l’on a essayé on a qu’une envie c’est d’en refaire une, car le jeu en vaut bien la chandelle.

Il n’y a pas vraiment de difficulté pour réaliser une pâte feuilletée sans gluten, juste à choisir les bons ingrédients, du temps (pour laisser la pâte se reposer) et l’envie de pâtisser.

Je vous donne les clés nécessaires pour réaliser cette galette des rois sans gluten, alors faites la sans hésiter. Je vous garanti que c’est un vrai régal. Et qu’il vaut mieux la préparer soit-même que de l’acheter dans le commerce, elle en sera que meilleur et plus saine.

Laissez-vous guider pour la préparation, vous verrez qu’il n’y a rien de compliquer.

Je vous notifie ci-dessous les aliments nécessaires pour réaliser la galette des Rois et les étapes de préparation.

Les aliments nécessaires pour réaliser la galette des Rois sans gluten :

Pour les pâtes feuilletées sans gluten :

• De la farine de riz, elle est sans gluten et conviendra parfaitement pour réaliser une belle pâte feuilletée. La farine de riz est une bonne alternative à la farine de blé, son goût est neutre, étant fine et légère elle va permettre de donner à la pâte une texture sablée et friable. Elle est la farine principale dans cette recette de pâte feuilletée en jouant le rôle de structurant.
• De la fleur de maïs, quant à elle va donner du corps et de la masse à la pâte feuilletée.
• De la gomme de guar, pour stabiliser la pâte.
• Du beurre froid, 82% de matières grasses.
• Une pincée de sel.

Pour la crème d’amande :

Ici j’ai réalisé une crème d’amande (pour plus de légèreté), cependant si vous souhaitez faire une crème frangipane, il vous suffira d’y ajouter de la crème pâtissière (soit un tiers de crème pâtissière pour deux tiers de crème d’amande).

• Du beurre pommade. (Sorti au préalable 1h avant la préparation).
• Du sucre complet, ici j’ai prit du sucre sucre de canne complet. (A savoir que son pouvoir sucrant étant 2 fois supérieur au sucre blanc classique, il faut donc diviser par 2 les quantités).
• De la poudre d’amande, ou du beurre d’amande faites le vous-même de préférence, le goût en sera que meilleur.
• Des œufs, bio de préférence.

La préparation de la pâte feuilletée, pas à pas :

Tout d’abord, il est important d’avoir un beurre froid, en le sortant seulement 5 minutes avant l’utilisation, pour la pâte feuilletée et de le sortir 30 minutes avant pour la crème.

Réaliser la détrempe, la boule de démarrage avant le tournage. Suivre les indications de la préparation (ci-dessous) en mettant les ingrédients mentionnés dans la cuve de votre robot. Si toutefois vous ne possédez pas de robot, vous pouvez la réaliser à la main, en faisant un puit de farine sur votre plan de travail et en y mettant le reste des ingrédients au centre. Cette boule devra être mise au frais pendant 30 min minimum.

Ensuite il faudra procéder au feuilletage, en réalisant une croix avec la pâte et en prenant soin de laisser une épaisseur au centre plus importante, environ 2cm (pour éviter que le beurre traverse la pâte). Mettez le beurre restant au centre de la pâte (veillez à ce qu’il soit bien froid) et repliez les bords uns à uns. Etalez la pâte comme ci-dessous et repliez-la en 3 plis (voir photos ci-dessous). Réservez au frais 30 minutes. Respectez bien le temps de pousse entre chaque opération, en comptant 6 tournages (tournez un quart de tour la pâte à chaque nouveau pliage, donc 6 pousses. Il est important de la mettre au frais après chaque pliage, car la pâte étant sans gluten aurait tendance à se casser plus facilement qu’une pâte avec gluten ayant beaucoup plus d’élasticité.

Pour ensuite faire 2 disques égaux de pâtes feuilletées en garnissant de crème d’amande, sans oublier de mettre la fève au bon endroit. (Voir dans le détail de la préparation).

La préparation de la crème d’amande :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande et les œufs. Mélangez l’ensemble afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse. La conserver au frais 20 minutes avant de l’utiliser, cela facilitera le dressage et lui donnera une meilleur tenue.

Badigeonnez avec un œuf pour la faire dorer à la cuisson. Réalisez le décor de votre choix selon votre imagination (ici j’ai choisi de faire des fleurs).

En complément je termine par badigeonner ma galette d’un sirop à la fleur d’oranger (qui remplacera le rhum).

Afin de mieux comprendre comment utiliser les farines sans gluten, je vous propose mon article “COMMENT UTILISER LES FARINES SANS GLUTEN ?“

Je serais ravie de voir vos créations, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires avec vos photos.