Envie d’un dessert fruité et léger ? Cette tarte tatin aux pêches sans gluten est la recette idéale pour sublimer les fruits d’été. Facile à préparer, caramélisée à souhait et adaptée à tous, elle revisite un grand classique de la pâtisserie française en version sans gluten, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Avec sa pâte brisée maison et ses fruits fondants caramélisés au miel, c’est le dessert idéal pour régaler vos invités tout en légèreté.
En cette saison, j’ai choisi de délicieuses pêches sanguines fraîchement cueillies au verger. Leur chair juteuse et parfumée apporte une saveur douce et subtile qui sublime cette tarte Tatin.
Pour remplacer le sucre traditionnel, j’ai opté pour du miel. Plus doux et plus léger, il enrobe parfaitement les pêches et intensifie leur goût naturel. Résultat : un dessert gourmand sans excès.
La pâte brisée, réalisée avec un mélange de farines sans gluten, se prépare facilement et garantit une version 100 % maison. Mais si le temps vous manque, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte prête à l’emploi.
Une tarte Tatin revisitée, simple à préparer et irrésistiblement parfumée : le dessert parfait pour célébrer l’été !
Pourquoi cette recette est parfaite ?
- Sans gluten, mais tout aussi gourmande qu’une tarte classique.
- Facile et rapide à préparer.
- Idéale pour mettre en valeur des pêches bien mûres et juteuses.
Les aliments nécessaires pour réaliser la tarte aux mûres sans gluten :
Pour la réalisation de la pâte brisée :
- De la farine de riz complet, elle va sertir de base pour la pâte sablée. La farine de riz complet est très riche en nutriments ce qui est favorable lors d’une alimentation équilibrée, elle est naturellement sans gluten.
- De la farine de sarrasin, elle complémente la farine de riz et apporte une saveurs rustique à la pâte. La farine de sarrasin est favorable pour les intestins fragiles, elle aide à la digestion.
- Des flocons d’avoine, mixés légèrement afin de les rendre en farine, mais vous pouvez aussi choisir de la farine d’avoine en remplacement. Quant aux flocons ils donneront plus de consistance à la pâte.
- De la poudre d’amande, qui remplace une partie de la farine, elle est sans gluten et donne une texture moelleuse et gourmande à la pâte.
- Du beurre doux, essentiel pour donner une pâte sableuse, friable et croustillante. Il donne de la souplesse à la pâte. Pour une version végane vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.
- De l’eau froide pour lier la pâte.
- Une pincée de sel, il va rehausser le goût.
Pour la réalisation de la garniture :
- Des pêches, du vergers cueillit à maturités pour une tarte tatin juteuse et remplie de saveurs.
- Du beurre, pour caraméliser légèrement les pêches.
- Du miel, pour remplacer le sucre et donner du parfum à la tarte tatin. De préférence, opté pour un miel bio ou local afin d’avoir un miel de qualité.
Préparation de la tarte Tatin aux pêches :
- Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 1 h 30 au frais.
2. Étalez la pâte : placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez-la au rouleau. Réservez encore 30 min au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur si vous êtes pressé).
3. Préparez les fruits : lavez, pelez et coupez les pêches en quartiers.
4. Caramélisez : dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Versez la moitié dans le moule à tarte, disposez les pêches dessus, puis arrosez avec le reste du mélange.
5. Assemblez : recouvrez les pêches avec la pâte brisée en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.
6. Cuisson : enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez la tarte tiède ou refroidie.
Conseils et astuces pour une tarte tatin réussie :
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille pour une note encore plus gourmande.
- Mettez moitié miel, moitié sucre pour une version plus caramélisée.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly ou un yaourt végétal.
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec des nectarines ou des prunes.
FAQ – Questions fréquentes
Puis-je préparer la tarte tatin sans gluten à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure dégustée le jour même pour garder le croustillant de la pâte.
Comment conserver une tarte tatin aux pêches ?
Au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, pendant 2 jours maximum.
Quelle pâte sans gluten utiliser ?
Une pâte brisée maison à base de farine de riz, farine de sarrasin, flocons d’avoine et d’amande en poudre (optionnel), ou une pâte sans gluten du commerce.
Pour réussir vos desserts sans gluten, vous pouvez aussi consulter les conseils de l’AFDIAG.
